空心菜的幾種家常做法

　　空心菜是中國(guó)南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜，下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹一下空心菜的做法。

　　1.蒜茸空心菜

　　材料

　　空心菜，雞精，蒜頭，鹽

　　做法

　　1.空心菜一節(jié)一葉為段，用手摘下;

　　2.洗凈瀝干水份;

　　3.蒜頭剁成蒜茸;

　　4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟后，鹽雞精調(diào)味，即可!

　　2.腐乳炒空心菜

　　材料

　　主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

　　調(diào)料：植物油15克，白皮大蒜10克

　　做法

　　1.　空心菜洗干凈，除去梗，擇成小段備用;

　　2.　白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水淀粉調(diào)勻備用;

　　3.　鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉(大蒜搗碎)炒香，加入空心菜炒勻;

　　4.　再加入調(diào)勻的腐乳汁炒熟，盛入盤(pán)中即可。

　　3.涼拌空心菜

　　材料

　　材料空心菜。配料蝦皮。調(diào)料鹽、味精、蔥油、香油、芝麻。

　　做法

　　1.將空心菜切去老根，切成段，用開(kāi)水燙過(guò)，投涼待用。

　　2.蝦皮用清水泡過(guò)，去除腥味和鹽味，放入空心菜里面，加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可。

　　提示

　　空心菜要嫩，鮮咸適口。

　　4.蒸空心菜葉胡蘿卜絲

　　材料

　　空心菜葉，胡蘿卜，面粉，五香粉，蒜溶，鹽，香油

　　做法

　　1.空心菜葉洗凈控水切幾刀、胡蘿卜擦絲;

　　2.撒少許鹽拌勻腌一會(huì)兒，擠去水分;

　　3.拌上面粉，加些五香粉拌勻成散狀，上鍋蒸;

　　4.蒸好后涼下，熱鍋爆香蔥花，加少許鹽，油溫降下后澆到菜上，然后加點(diǎn)蒜溶，香油拌勻即可。

　　5.熗拌空心菜葉

　　材料

　　空心菜1斤，大蒜4瓣，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.先將空心菜葉摘下，清洗干凈。大蒜剁碎。

　　2.鍋中燒開(kāi)水，滴2滴油，放一點(diǎn)鹽，將空心菜葉汆水半分鐘。撈出，浸入冰水中。

　　3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，將涼透的菜葉撈出，瀝干水，撒上蒜蓉，并放上鹽。

　　4.鍋中入油，燒熱后，將熱油倒在蒜蓉和鹽上，等1分鐘后，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、空心菜偏白色的嫩，好吃。

　　2、汆水時(shí)放鹽和油，以及汆完水后的菜入冰水，都是為了保持菜色的翠綠。如果你不講究菜色的話(huà)，此步可以省去。

　　3、一定要是熱油，才能激出蒜蓉的香味。

　　4、等蒜蓉香味進(jìn)入菜后，也就是需要1分鐘，然后才開(kāi)始拌，這樣菜的蒜香味濃郁。