鯰魚(yú)好吃的做法

　　鯰魚(yú)特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鯰魚(yú)好吃做法。

　　一、清蒸鯰魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　鯰魚(yú)一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚(yú)豉油，雞油

　　做法

　　1.鯰魚(yú)放開(kāi)水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚(yú)身上的粘膜

　　2.魚(yú)去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘

　　3.蒸鍋燒開(kāi)后放入魚(yú)蒸十分鐘即可。澆上蒸魚(yú)豉油

　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚(yú)身上

　　二、辣烤鯰魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　鯰魚(yú) 1條(600-800g)，白砂糖 2湯匙(30g)，鹽 2茶匙(10g)，辣椒粉 1湯匙(15g)，孜然粉 1湯匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，工具：金屬夾子，烤盤(pán)，烤箱，隔熱手套，錫紙

　　做法

　　請(qǐng)魚(yú)攤攤主將鯰魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈?；丶液笥昧鲃?dòng)水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分(以防滑手)。

　　從鯰魚(yú)的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚(yú)一側(cè)的整片魚(yú)肉都片下來(lái)。

　　接著將鯰魚(yú)翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚(yú)肉片下來(lái)。

　　在烤盤(pán)中墊入錫紙，再將2片鯰魚(yú)肉和1整條連頭魚(yú)骨緊挨著排在烤盤(pán)中。

　　將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚(yú)肉和魚(yú)骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45-60分鐘。

　　將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚(yú)肉肉面向上，同魚(yú)骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。

　　用烤箱手套取出整個(gè)烤盤(pán)，再用金屬夾子小心地將3條魚(yú)骨魚(yú)肉翻面，使魚(yú)皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。

　　最后取出切成小段或整片裝盤(pán)即可。

　　三、紅燒鯰魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

　　做法

　　1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，

　　2。 倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)

　　3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。

　　4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

　　四、干鍋鯰魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　新鮮鯰魚(yú)：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　做法

　　1、把鯰魚(yú)收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺(jué)得有點(diǎn)大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚(yú)中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。

　　3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)

　　4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚(yú)段。

　　5、將炸好的魚(yú)段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚(yú)段之前要用姜片蹭鍋。

　　6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

　　油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。

　　小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒(méi)有也行。

　　2、魚(yú)的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。

　　3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買(mǎi)不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用姜片蹭過(guò)后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚(yú)段，為了防止B鍋中的魚(yú)粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚(yú)換盛器啦，直接把鍋端上來(lái)，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來(lái)，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚(yú)啦，嘿嘿。