吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B。好吃的鮮蝦茄子煲應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享鮮蝦茄子煲的做法。

　　鮮蝦茄子煲的制作食材

　　鮮蝦茄子煲的做法步驟

　　1.長(zhǎng)茄子洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的段

　　2.再切成茄條

　　3.加鹽腌制一會(huì)兒，擠去水分備用

　　4.鮮蝦洗凈，去蝦須蝦線

　　5.紅椒和洋蔥切塊

　　6.蔥姜蒜切大片備用

　　7.生抽、蠔油、辣醬、清水兌成調(diào)味汁備用

　　8.陶煲內(nèi)放比平時(shí)炒菜略多的油，放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬炒香

　　9.放入鮮蝦炒至變色

　　10.放入茄條翻炒

　　11.放入紅椒和洋蔥翻炒

　　12.淋上兌好的調(diào)味汁，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火咕嘟5分鐘即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。