黃鱔的做法有哪些

　　黃鱔肉鮮嫩肥美，入口極化，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學習啦小編為大家整理了黃鱔的幾種做法，希望大家喜歡!

　　豉椒炒黃鱔

　　主料

　　黃鱔400g、青椒2個

　　調(diào)料

　　姜適量

　　做法步驟

　　1黃鱔宰殺洗凈

　　2黃鱔切成段焯水

　　3焯好的黃鱔洗凈粘膜待用

　　4青椒洗凈，切成塊狀待用。

　　5青椒切成塊狀。

　　6起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。

　　7加入青椒一起炒勻

　　8待青椒斷青后，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調(diào)味。

　　9漂亮的豉椒炒黃鱔做好了，這黃鱔爽爽的，挺好吃。

　　烹飪小竅門

　　黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣才新鮮，不容易中毒。

　　火腿黃鱔

　　材料：

　　黃鱔700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黃酒、生抽、蔥姜蒜

　　做法:

　　1.黃鱔去除內(nèi)臟，清洗干凈，結(jié)成小段。

　　2.切好配料，從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜。

　　3.熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜下鍋炒變色。

　　4.然后下黃鱔翻炒。

　　5.加黃酒去異味，增香;再加點生抽，調(diào)味。

　　7.最后加點糖調(diào)味，加點水蓋鍋蓋燜煮數(shù)分鐘。

　　小貼士：

　　火腿較咸，鹽一般是不要放的。黃鱔要處理干凈

　　辣椒炒黃鱔

　　食材：

　　黃鱔2條、青紅椒、蒜頭、蔥姜適量

　　調(diào)料：

　　生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺

　　做法：

　　1、黃鱔洗凈去骨切菱形片，青紅椒切塊，蒜切片。

　　2、鍋中適量清水燒開，放入料酒、將黃鱔焯水撈出瀝水。

　　3、鍋內(nèi)入油燒至7成熱，倒入蒜片爆香。

　　4、倒入青紅椒炒出辣味。

　　5、倒入黃鱔片、蔥姜大火爆炒數(shù)下。

　　6、調(diào)入生抽、老抽、糖，少許清水，翻炒勻后燜1-2分鐘。

　　7、根據(jù)個人口味調(diào)入鹽量。

　　8、快速翻炒勻后出鍋裝盤即可。

　　小貼士：

　　1、切黃鱔時會發(fā)現(xiàn)上面有很多黏液，可以提前焯一下，把黏液燙掉并可去除大部分腥味。

　　2、黃鱔不易宰殺，如果不會處理黃鱔，可以在購買時請攤主幫忙處理干凈，并將骨頭去掉，方便回家操作。

　　黃鱔啫啫煲

　　材料：

　　冰凍黃鱔 500克、干紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量

　　調(diào)料：

　　柱侯醬2湯匙、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許

　　做法：

　　1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片

　　2. 黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水

　　3. 青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調(diào)味，盛起備用

　　4. 起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調(diào)料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續(xù)入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘

　　5. 取出砂鍋，聽到砂鍋內(nèi)“啫啫”(“滋滋”)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可