魚的做法多種多樣，只要烹飪得當(dāng)，魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　豆豉蒸臘魚

　　推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~

　　食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許

　　做法：

　　1.臘魚取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

　　2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。

　　3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

　　4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進(jìn)盤子中。

　　5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。

　　6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。

　　7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

　　8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

　　清蒸鱈魚

　　推薦理由：鱈魚，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。

　　食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　蒸魚好吃的幾個(gè)關(guān)鍵

　　1、魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。

　　2、魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳，因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　3、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

　　剁椒魚頭

　　原料：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　做法：

　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　紅燒魚

　　原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

　　做法：

　　1、把魚洗凈

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。

　　花椒魚片

　　原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

　　做法：

　　1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。

　　3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。

　　4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

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