寶寶鍋具的選擇購(gòu)買方法有哪些
其實(shí)媽媽們對(duì)鍋的選擇非常糾結(jié)，各種材質(zhì)都有不同的謠言。那么究竟什么樣的鍋具是對(duì)寶寶身體有好處的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的寶寶鍋具的選擇購(gòu)買，希望能幫到你。
寶寶鍋具的選擇購(gòu)買
鐵鍋，是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。 鐵有生鐵和熟鐵之分，熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區(qū)別，主要是含碳量不同。鐵鍋的缺點(diǎn)是容易生銹。鐵生銹也有毒的(不過(guò)毒性不大，只要去除了也沒(méi)問(wèn)題的)。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，不但比不上銅，也比不上鋁。
鋁鍋，用得最多的就是壓力鍋(一般鍋具是鋁合金鍋)。鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。所以提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。 長(zhǎng)久使用鋁鍋則會(huì)引起老人癡呆癥。鋁中毒的現(xiàn)象不容易覺(jué)察到，網(wǎng)上可以搜索到很多相關(guān)的文章，日常生活中，一般不是長(zhǎng)期使用也不要緊，但是可以的話還是盡量少用鋁鍋。
不銹鋼鍋，不銹鋼制成的器皿美觀耐用，不會(huì)生銹。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼鍋沒(méi)有鋁鍋的缺點(diǎn)也沒(méi)有鐵鍋的缺點(diǎn)，而且長(zhǎng)期使用不銹鋼鍋也不會(huì)影響健康。但是不銹鋼鍋還是不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等，特別是不能用于煎熬中藥。
陶瓷鍋、砂鍋，瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒炊具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器炊具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。
復(fù)合鋼鍋，目前說(shuō)法是三層鋼、五層鋼鍋。一般用雙層不銹鋼中間夾鋁或銅制成鍋體材料，是一種新型的鍋體材料。受熱比較均勻，不會(huì)像單層不銹鍋一樣容易發(fā)黃容易變形。因?yàn)閭鳠岱€(wěn)定所以具有一定的物理不粘性和無(wú)油煙性能。
做菜的技巧方法
1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。
9、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
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