制作蒜爆羊肉這道菜要把握好火候，炒肉時(shí)以大火快炒，不要把肉煸炒過(guò)老影響口感。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于蒜爆羊肉的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　制作蒜爆羊肉的食材

　　蒜爆羊肉的做法

　　1.羊肉從冰箱里拿出來(lái)化凍。

　　2.羊肉切成薄片。

　　3.加入料酒、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清、水淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　4.把蒜瓣洗凈。

　　5.切成片狀。

　　6.鍋里放油，六成熱放入肉片煸炒。

　　7.炒至變色。

　　8.盛入盤(pán)中。

　　9.鍋里留底油，放入蒜片煸炒。

　　10.放入醋煸出香味。

　　11.再把羊肉倒入鍋中翻炒。

　　12.放入糖、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒。

　　13.翻炒片刻即可。

　　14.出鍋裝盤(pán)，即可享用。

　　吃羊肉的禁忌

　　1、羊肉忌與茶同食

　　茶水是羊肉的克星。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。做羊肉的時(shí)候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛?有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。

　　2、部分病癥忌食羊肉，肝炎病人忌吃羊肉

　　經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。

　　3、羊肉不宜與醋、西瓜同食

　　酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。

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