常吃鰱魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的鰱魚(yú)菜肴家常做法。

　　一、水煮鰱魚(yú)的家常做法

　　材料

　　主料：鰱魚(yú)800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

　　做法

　　1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。

　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里。

　　佐料3、蔥切段。

　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜)。

　　4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

　　二、鰱魚(yú)燉豆腐的家常材料

　　鰱魚(yú)一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段;

　　5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;

　　7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水;

　　3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。做法

　　三、香煎鰱魚(yú)的家常做法

　　材料

　　鰱魚(yú)，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專(zhuān)用紙把魚(yú)身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚(yú)提前腌制十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;

　　3、給魚(yú)身沾層濕淀粉;

　　4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚(yú)段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚(yú)煎，這樣魚(yú)容易不粘鍋;

　　2、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻面，待魚(yú)肉變白，底部飄出香味了，再給魚(yú)翻面，這樣才可以保持完整的魚(yú)身。

　　四、涼粉鰱魚(yú)的家常做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚(yú)輔料：白涼粉、香菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切成塊，用淀粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炒散，待魚(yú)塊變成金黃色時(shí)撈出;

　　3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚(yú)塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　麻辣鮮香。