中國(guó)名菜魚(yú)香肉絲為什么沒(méi)有魚(yú)？
魚(yú)香肉絲Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。以下是小編給大家?guī)?lái)的中國(guó)名菜魚(yú)香肉絲為什么沒(méi)有魚(yú)?供大家參考借鑒。
中國(guó)名菜魚(yú)香肉絲為什么沒(méi)有魚(yú)?
魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
再略敘述川菜。中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
魚(yú)香肉絲配料和制作方法
菜名：魚(yú)香肉絲
配料： 瘦豬肉 200克
水發(fā)木耳 25克
水發(fā)玉蘭片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
醬油 10克
精鹽 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
蔥花 15克
水豆粉 50克
清湯適量
制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長(zhǎng)的二粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開(kāi)水氽一遍。
3、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚(yú)香汁。
4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚(yú)香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)即成。
在操作過(guò)程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)，兌魚(yú)香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動(dòng)作要快，才能保證成菜質(zhì)量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類(lèi)均適合做成各種魚(yú)香菜肴，如魚(yú)香茄花、魚(yú)香油菜、魚(yú)香鴨方、魚(yú)香大蝦、魚(yú)香碎米雞等，其味道都很鮮美。
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