泥鰍有“水中人參”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，川菜水煮泥鰍怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.將泥鰍剖肚去腸后洗凈，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。

　　2.芹菜洗凈切成小段

　　3.大蒜切成片

　　4.四川豆瓣醬是這道菜必不可少的

　　5.鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味

　　6.在放入泡椒一起煸炒出紅油

　　7.下小茴香

　　8.下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒(不加蓋)。

　　9.燒干湯汁至亮油時(shí)，下芹菜段(注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬(wàn)別加雞精之類(lèi)的了，泥鰍本身就很鮮美)

　　10.翻炒勻后起鍋裝盤(pán)，撒上花椒粉淋上熱油即可

　　小貼士

　　泥鰍有股土腥味，因此，買(mǎi)回來(lái)后用鹽殺。做泥鰍菜的時(shí)候，要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥

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