扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科，扇貝又名海扇，因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都非常喜歡吃，做法也有很多種。以下是小編推薦扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。
扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。?；撬崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒的懝檀夹Ч暮虬被嶂?，近年來(lái)已在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。
扇貝富含蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。
吃扇貝要注意什么
1.有宿疾者慎食，貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。
2.吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會(huì)腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他;吃海鮮也少吃含VC高的食品，會(huì)中毒，包括水果，VC片等等。
3.貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
4.新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。
5.扇貝可以食用的部位是開(kāi)啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀。
6.冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(通常3~4分鐘)，否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開(kāi))中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
扇貝和生蠔有什么區(qū)別
外形不同
扇貝：扇貝的兩個(gè)貝殼基本左右對(duì)稱(chēng)，并且貝殼有扇形花紋，較，顏色為多為橙紅色;
生蠔：生蠔的兩個(gè)貝殼大小形狀都不同，并且生蠔的顏色灰白色。
產(chǎn)地不同
扇貝：在我國(guó)扇貝主要來(lái)源于北方沿海，生活在低潮線以下、鹽度高的海域，多附著于礁石、黑客或砂礫中;
生蠔：一般生長(zhǎng)或養(yǎng)殖在江河與大海交匯處，在半咸半淡的淺海灣上，因?yàn)樯柹L(zhǎng)環(huán)境特殊，因此生蠔的數(shù)量相對(duì)較少，因此經(jīng)濟(jì)價(jià)位也要高些;
營(yíng)養(yǎng)成分不同
生蠔中的鋅含量非常高是扇貝的7倍，硒和鉀含量都要高于扇貝，膽固醇含量又比扇貝低;而扇貝中的維生素E卻又是生蠔的11倍之多，鈣含量是生蠔的4倍。兩種海鮮在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上還是存在很大差異的。
主要功效不同
扇貝：扇貝中的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，具有抑制膽固醇合成和加速膽固醇排泄的作用，降低膽固醇作用突出。
生蠔：生蠔中富?；撬幔哂忻黠@的保肝利膽的作用，還能防治與其你內(nèi)膽汁淤積癥;生蠔中富含鋅元素，具有壯陽(yáng)的功效。
最佳做法不同
扇貝：扇貝多清蒸、爆炒或煲湯，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
生蠔：生蠔多為碳烤或生煎，不需要太多調(diào)味料，保留食物本身鮮味。
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