黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)磷、鐵、維生素A、維生素C能夠充分地補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，歡迎閱讀!

　　黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃花菜富含胡蘿卜素，比胡蘿卜含量更多。

　　2、黃花菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。

　　3、黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　4、黃花菜中的碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。

　　5、黃花菜每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　6、黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。

　　7、黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利;葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

　　黃花菜的做法

　　黃花菜脊骨湯

　　原料：豬脊骨 黃花菜

　　制法：

　　1、黃花菜提前用水泡發(fā)，掐去根部，洗凈，備用。

　　2、豬脊骨洗凈，放入冷水鍋中大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗干凈。

　　3、燉鍋里放入足量的水，加入焯好豬脊骨、姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘后。

　　4、放入泡發(fā)好的黃花菜，繼續(xù)小火煮1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽即可。

　　黑木耳炒黃花菜

　　原料：黃花菜，黑木耳。

　　1、 將黑木耳清水泡發(fā)，泡發(fā)好的黑木耳去雜洗凈，手撕成片備用。

　　2、 黃花菜置于清水盆中，冷水泡發(fā)，掏洗干凈后擠水備用。

　　3、小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸，炒鍋燒熱注油，將蒜茸下鍋煸香。

　　5、 將擠過(guò)水的黃花菜抖散，入鍋煸炒。

　　6、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下鮮醬油、鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，撒蔥末起鍋。

　　黃花菜炒雞蛋

　　材料：黃花菜，雞蛋，食用油，鹽，糖，醋，香油，蔥花

　　做法：1.先把黃花菜用水泡透，然后把黃花菜的根去掉，再對(duì)切一半。如果不嫌長(zhǎng)的話(huà)，也可以不切。

　　2.把雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，然后攪拌均勻。

　　3.把油倒入鍋中，等油熱倒入雞蛋液并攤開(kāi)，最好開(kāi)小火，控制好時(shí)間，不要太長(zhǎng)，15秒左右為佳。

　　4.把黃花菜倒入鍋中然后翻炒幾下，再稍微加點(diǎn)水。

　　5.然后往鍋里依次加入適量的鹽、糖、醋、香油，再蓋上蓋子燜1分鐘。

　　6.在起鍋之前加點(diǎn)蔥花即可。

　　黃花菜食用禁忌

　　1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失，做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

　　2、食量不超過(guò)50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克，以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞?ldquo;秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

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