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      酒香蝦仁秋葵簡單又好吃的做法

      時間: 慧媛47 分享

        秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,還可以使皮膚美白、細嫩。酒香蝦仁秋葵可是很多人喜歡吃的一道菜。小編給大家精心推薦的酒香蝦仁秋葵做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

        制作酒香蝦仁秋葵的食材

        酒香蝦仁秋葵簡單又好吃的步驟

        1.準備好食材。

        2.先將已經(jīng)處理好蝦仁從背總切開一道口子,燒開一鍋水,放入大火煮。

        3.蝦仁顏色轉(zhuǎn)紅之后即可撈起過冷河,瀝干水分。

        4.另外再燒開一鍋水,燒開后放入秋葵。

        5.放入少許鹽,秋葵焯至青綠色撈起,瀝干水分。

        6.姜剁碎、秋葵切頭切尾。

        7.燒熱鍋倒入適量放入姜,爆出香味。

        8.倒入蝦仁。

        9.注入適量白葡萄酒。

        10.炒至水分收干。

        11.加入秋葵。

        12.調(diào)入適量鹽與胡椒粉,翻炒片刻即可熄火。

        秋葵為什么要焯水

        促進營養(yǎng)吸收

        秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

        改善口味

        生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。

        秋葵焯水的正確方法

        1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。

        2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。

        3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。

        4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。

        5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

        6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。

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