編者按：野菜是大自然的寶藏之一，也是大自然給我們?nèi)祟惖酿佡?zèng)。在春天的時(shí)候，野菜尤其多，我們可以摘一些健康、綠色的野菜來(lái)品嘗哦。

　　還記得《苦菜花》的電影，描寫(xiě)了挖野菜充饑，那時(shí)受著國(guó)民黨的壓迫和剝削，人們過(guò)著苦難的生活，吃不飽，穿不暖，只有挖著野菜充饑。

　　可是現(xiàn)在呢?人們生活富裕了，餐餐都是山珍海味，雞鴨魚(yú)肉，美味佳肴。吃的人都囈了，想換換口味，吃些天然無(wú)污染的綠色蔬菜，我特別愛(ài)吃野菜，每次在飯店吃飯時(shí)都不免要點(diǎn)上一道解解饞。

　　最喜歡吃的野菜是薺菜，擇凈洗好，用面拌拌，放到鍋里一蒸，熱氣夾帶著薺菜的香氣直往鼻孔里鉆，讓人食欲大開(kāi)，聞了就流口水。薺菜還可以包餃子，用開(kāi)水把洗凈的薺菜燙一下，擠掉水分，切成細(xì)末，與肉末拌在一起，加進(jìn)香油、雞精、鹽，用這餡兒包成的餃子，真是清香四溢，鮮美無(wú)比。

　　野小蒜和雞蛋一起炒了，就是一道美味，那奇香，是菜地里生長(zhǎng)的菜所無(wú)法替代的。野小蒜用鹽腌了當(dāng)咸菜吃，味道也極好。

　　馬齒莧和苦菜涼拌了吃味兒最好，一般是先用開(kāi)水燙了再切成小段兒，加進(jìn)精鹽、味精、香油、蒜泥、醋。馬齒莧清香嫩滑，鮮美爽口，而且據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其維生素D含量高于西紅柿，對(duì)心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌癥等均有一定的療效?？嗖穗m味道不如馬齒莧，即使用開(kāi)水燙了也帶有一些苦味兒，但可以清熱解毒往火。我喜歡在燉排骨湯時(shí)放些苦菜進(jìn)往，不但可減油膩，且湯清味鮮，別有風(fēng)味。

　　香椿芽?jī)骸⒂苠X兒、槐花兒是不可不提的野菜。香椿芽?jī)鹤钸m合炒雞蛋，其次是拌豆腐，那種奇香，世上沒(méi)什么東西可以代替。香椿芽?jī)哼€可以腌起來(lái)長(zhǎng)期保存，平時(shí)做炸醬面時(shí)放一點(diǎn)兒進(jìn)往，讓人胃口大開(kāi)。

　　榆錢兒和槐花兒在采摘時(shí)就可以生吃，味道又香又甜;回家后洗干凈了，拌上玉米面蒸熟，澆上蒜泥，滴兩滴兒香油，便可大快朵頤。有人喜歡再加炒兩個(gè)雞蛋拌一下，我以為這會(huì)和原有的清香沖突，不如不加。榆錢兒和到面里烙餅吃，那餅外焦里軟，百吃不厭。

　　灰灰菜和面條菜是野菜里的“平民”，沒(méi)有特殊的味道，適合在煮玉米面粥或是做糊涂面條時(shí)摻一些，也會(huì)讓人胃口大開(kāi)。

　　作者|李小紅

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