大蒜泡醋變綠色怎么回事

大蒜泡醋變綠色是正常的氧化反應。大蒜中含有大量的含硫化合物，當大蒜被切開或被氧氣氧化時，會產生綠色素，一般情況下能吃。但是應注意適量食用，避免進食過多，導致胃腸蠕動減慢，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。

大蒜泡醋變綠色怎么回事

大蒜在酸性環(huán)境下，大蒜當中的含硫物質以及蒜堿酶會發(fā)生化學反應，使蒜中產生綠色素，所以大蒜泡醋后顏色會變綠。醋能增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，所以這種變綠的大蒜不會產生毒性物質，也不會影響食品的安全性，通常情況下可以適量食用。大蒜中主要含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鉀、鎂、磷、鈣等營養(yǎng)物質，泡醋后大蒜中的營養(yǎng)物質不會出現(xiàn)流失，適量食用能補充人體所需營養(yǎng)物質，還能為機體提供能量。此外，醋有非常濃烈的酸味，能刺激胃酸和唾液的分泌，大蒜泡醋有利于豐富口感，增加食欲。其次，大蒜泡醋還有利于增加大蒜的保存時間。

如果大蒜泡醋放置時間過久，出現(xiàn)了氣味及口感的改變，可能是食物滋生了細菌，出現(xiàn)了變質，此時應禁忌食用，以免導致食物中毒，危害自身健康。

大蒜泡醋有什么功效和作用

第一，它有消腫散瘀，解毒的作用。

第二，它對皮炎有一定的好處。用米醋泡蒜以后涂抹在患處，一般的情況下，一周左右就能夠見到效果。

第三，大蒜具有強烈的抗菌作用，它能夠預防食物中毒，能預防一些腹瀉等等。

第四，大蒜還有抗氧化作用，另外還含有豐富的氨基酸，能夠使胃液的分泌旺盛，所以醋泡蒜能夠增強食欲。

第五，醋泡蒜的這個味，它對消除疲勞有一定的幫助。

建議患者要注意適量的吃醋泡蒜，以免引起不適。

日常生活中建議患者養(yǎng)成良好的生活飲食習慣，進食清淡易消化的食物如小米粥、八寶粥、面片湯等，補充充足的營養(yǎng)，避免辛辣、生冷、油膩等刺激性食物如辣子雞、麻辣燙等，避免熬夜，保證充足的睡眠，有助于機體的健康。

醋泡大蒜做法詳解

1： 原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

2： (1)將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。

3： 制作要領(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。(2)可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個人愛好增減。

4： (3)缸應清洗干凈，每天攪動后應重新密封。(4)取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存。

5： 特點： 色澤乳白，酸甜不辣。