多寶魚(yú)屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱“多寶魚(yú)”。身體扁平近似圓型，雙眼位于左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，具少量皮刺;無(wú)眼側(cè)光滑白色，背鰭與臀無(wú)硬體且較長(zhǎng)。多寶魚(yú)雄性，一年達(dá)到性成熟;雌魚(yú)兩年達(dá)到性成熟，自然成熟期在每年5-8月份。人工培養(yǎng)的多寶魚(yú)，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子。多寶魚(yú)具備很高的食用價(jià)值與藥用價(jià)值。

　　多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。多寶魚(yú)是冷水性魚(yú)類，對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。養(yǎng)殖適宜水溫要求在10℃-20℃之間，14℃-17℃水溫為快速生長(zhǎng)階段，最高致死溫度為28℃-30℃，最低致死溫度為1℃-2℃。養(yǎng)殖的適宜鹽度在20‰-32‰之間，25‰-30‰最為合適。養(yǎng)殖要求水質(zhì)清潔無(wú)污染，養(yǎng)殖池內(nèi)需要連續(xù)充氧，養(yǎng)殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

　多寶魚(yú)

　　1992年，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所專家從歐洲引進(jìn)這一優(yōu)良品種。1993年，魚(yú)類養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)性繁殖育苗成功，當(dāng)年出苗100萬(wàn)尾。經(jīng)小批量的馴化、繁殖及養(yǎng)成技術(shù)的研究，上世紀(jì)90年代后期在山東逐漸形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。由于多寶魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的歡迎。

　　挑選技巧

　　要求體形完整，無(wú)傷、無(wú)殘、無(wú)畸形和無(wú)白化。

　　雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無(wú)眼側(cè)光滑呈白色。

　　魚(yú)體表鮮亮、光滑，無(wú)傷痕，無(wú)發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無(wú)炎癥和寄生蟲(chóng)。