餐飲管理制度怎么寫

　　餐飲管理制度如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢?最重要的就是要認識各種管理制度和方法。下面是學習啦小編為大家?guī)淼牟惋嫻芾碇贫热绾螌懙南嚓P(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　餐飲管理制度內(nèi)容：

　　1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、 食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

　　5、 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。

　　6、 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、 呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

　　8、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關(guān)。

　　10、 增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　12、 自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督

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　　1,客人在就餐中損壞餐具,應賠償.

　　2,服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場.

　　3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.

　　4,客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.

　　賠償金額按財務規(guī)定執(zhí)行,一般按進價的120%進行賠償.

　　閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.

　　免賠:1,當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.

　　2,當客人拒不賠償時,可以免賠.

　　3,破損餐具在5元以下時,領班有權(quán)免賠;10元以下時,主管有權(quán)免賠;30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時應上報總經(jīng)理.

　　4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達到雙方滿意.

　　立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當事人,管理人員雙方簽字生效.

　　寫在值班記錄上,例會時匯報上級

　　餐具管理獎罰制度

　　為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;

　　賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.

　　2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

　　3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.

　　4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

　　5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

　　6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

　　獎勵:
1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號.

　　2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.

　　3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.