肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜譜
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜譜
肘子其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那么你對(duì)肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于肘子怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
肘子好吃的做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗干凈; 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透; 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 5)然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 6)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時(shí)有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點(diǎn)】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
黑豬肘子的簡介
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、后肘，腿比較精實(shí)，切片帶有美麗的大理石紋路。由于林區(qū)放養(yǎng)，養(yǎng)出一身凝脂細(xì)肉，集中了肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
黑豬肘子的菜品
玉竹葛根煨紅肘
原 料：甜草崗黑豬-肘子
調(diào) 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
烹調(diào)指南
1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調(diào)料汁及水、鹽，中小火煮至肉質(zhì)軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時(shí)間縮短至20分鐘)出鍋即可。
菜品特色
該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn)，特別適宜長期飲酒的人群。
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