榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榆錢(qián)是蔬菜中的補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵高手，但是它季節(jié)性比較強(qiáng)，只有在春天能吃到，榆錢(qián)有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?吃榆錢(qián)又有哪些好處?一起來(lái)看看吧!
榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克鮮嫩榆錢(qián)含蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，胡蘿卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.4毫克，抗壞血酸9毫克。
2、榆錢(qián)中對(duì)人體有益的微量元素鐵含量最高，鋅含量也較高，其次是銅、錳;而有害元素鉛、鎘的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限定范圍，這與榆錢(qián)無(wú)毒且可使用是相符的。榆錢(qián)中鐵的含量是菠菜的7倍，鈣含量是菠菜的3倍，為蔬菜中的佼佼者。而且榆錢(qián)中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。
吃榆錢(qián)的好處
1、補(bǔ)鈣
榆錢(qián)中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此榆錢(qián)對(duì)缺鐵性貧血、骨折愈合有一定食療價(jià)值，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力。
2、降低血糖和膽固醇
榆錢(qián)含有大量的膳食纖維，纖維可以清潔消化道和增強(qiáng)消化功能，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯。
3、減肥
榆錢(qián)中富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，能提高機(jī)體免疫力。其所含膳食纖維，可使攝入的熱能減少，消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起到減肥作用。
4、止咳化痰
榆錢(qián)味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢(qián)種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。
5、健脾益胃
榆錢(qián)果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健牌和胃，治食欲不振。
6、治療失眠
榆錢(qián)的果實(shí)中含有的物質(zhì)能夠起到清熱安神的功效，對(duì)于治療神經(jīng)衰弱，失眠多夢(mèng)有顯著的療效。
7、殺蟲(chóng)消腫
榆錢(qián)果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲(chóng)消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲(chóng)，同時(shí)，榆錢(qián)還可通過(guò)利小便而消腫。
榆錢(qián)的吃法
1、生吃
糖拌榆錢(qián)
材料：榆錢(qián)80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
做法：將榆錢(qián)、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水;西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用;橘瓣用小刀切開(kāi)去籽備用;取一個(gè)大平盤(pán)，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤(pán)中，榆錢(qián)放盤(pán)中，再均勻撒上白糖即可食用。
榆葉拌豆腐
材料：嫩榆葉100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。
做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內(nèi)放清水兩碗，水開(kāi)時(shí)下入豆腐丁，焯透撈出放盆內(nèi)。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內(nèi)，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤(pán)食用。
2、蒸
蒸榆錢(qián)飯是最傳統(tǒng)、流行的吃法。做法既簡(jiǎn)單又美味。把榆錢(qián)清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢(qián)兒，就可以吃了。
或者先將榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋。或?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。
3、煮粥
做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開(kāi)水燒開(kāi)，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時(shí)再放洗凈的榆錢(qián)，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，即成榆錢(qián)粥，吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。
4、做餡
將榆錢(qián)洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。
5、炒
榆錢(qián)炒肉片
材料：榆錢(qián)400克，豬瘦肉100克。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。
做法：將榆錢(qián)、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開(kāi)，撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢(qián)、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤(pán)內(nèi)即可食用。
榆錢(qián)炒雞蛋
材料：榆錢(qián)10朵，雞蛋250克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜米、豬油各適量。
做法：將雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒攪勻;榆錢(qián)擇洗干凈，控干水。油鍋燒熱，加姜末、蔥花炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆錢(qián)，炒勻立即出勺，盛入盤(pán)內(nèi)。
6、煮湯
榆錢(qián)鴨蛋湯
材料：鮮嫩榆錢(qián)20朵、鴨蛋3個(gè)，料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、雞湯、花生油、香油各適量。
做法：將榆錢(qián)擇瓣洗凈控干，放入盤(pán)內(nèi);鴨蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪拌均勻。炒勺上火燒熱。注入花生油燒熟，倒入鴨蛋攤成圓餅，待兩面煎黃時(shí)注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、白胡椒粉，燒沸后撇去浮沫，倒入鮮嫩榆錢(qián)，淋入香油，盛入湯碗即可。
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