餐廳清潔作業(yè)流程
餐廳清潔作業(yè)流程
一個餐廳成不成功跟它的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系，那么餐廳應(yīng)如何搞好衛(wèi)生工作呢?以下是小編為您整理的餐廳清潔作業(yè)流程，希望對您有幫助。
餐廳清潔作業(yè)流程如下
一、崗位目標(biāo)
1. 為朋友營造一個干凈、整潔的用餐環(huán)境。
2. 為營運(yùn)做好充足的準(zhǔn)備。
3. 為餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好保養(yǎng)、保全工作。
二、職責(zé)范圍(工作要項(xiàng))
1. 掌握正確的清潔方法、清潔工具。
2. 開鋪時(shí)的清潔、整理及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3. 打烊時(shí)的清潔、整理工作。
4. 離峰時(shí)的各項(xiàng)清潔保養(yǎng)工作。
5. 餐廳日、周、月清潔工作。
三、作業(yè)流程
1.開鋪時(shí)段
?、?按標(biāo)準(zhǔn)服裝儀容打卡上班，到值班經(jīng)理處報(bào)到。
?、?檢查昨日晚班打烊工作，清掃不干凈之處。
?、?用洗潔精和水擦拭客區(qū)所有桌面。
?、?檢查客區(qū)的座椅，擦拭或更換臟的椅面。
?、?檢查店內(nèi)所有玻璃是否干凈，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。
?、?對齊客區(qū)所有的桌子，保持高低一致且前后整齊。
?、?將迎賓臺搬至戶外，并擦拭干凈。
?、?將迎賓地毯清掃干凈，放置于門口指定處。
?、?將海報(bào)架搬至戶外，并檢查海報(bào)是否干凈平整。
?、?檢查衛(wèi)生間，補(bǔ)充洗手液和擦手紙。
11 盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機(jī)、耳線的數(shù)量并核對與登錄。
12 補(bǔ)齊工作臺內(nèi)所有器皿與消耗品。
13 整理書報(bào)雜志架，將破舊雜志或不符合公司要求的雜志理出。
14 清理員工杯架，保持干凈、無污漬、無水漬。
15 最后檢查現(xiàn)場，將開鋪之工具整理歸位。
1. 打烊時(shí)段
① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。
?、?清掃地面垃圾。
?、?擦拭店內(nèi)所有玻璃，確保光潔明亮。
?、?檢查并清潔插單盒。
?、?打掃洗手間。
?、?補(bǔ)充工作臺內(nèi)所有器皿及消耗品。
?、?擦拭大湯匙，包好所有的餐套。
?、?盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機(jī)、耳線的數(shù)量并登錄。
?、?將各區(qū)域內(nèi)的POS機(jī)用保鮮膜包好
⑩ 將迎賓臺搬至店內(nèi)。
11 將所有清潔用品按定位擺放好
12 將所有對講機(jī)關(guān)閉，進(jìn)行充電
13 關(guān)閉電源、照明。
四、外場清潔工具和清潔用品介紹
1.清潔工具
?、?掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用后，
須將灰塵雜物清理干凈，以便于下次使用。
?、?畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②
③ 拖把
² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，
并用壓水車瀝干水后，拖地板。
² 不銹鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖干。
?、?壓水車：清洗拖把，將水瀝干。 ③
⑤ 抹水器：用來刮干玻璃上的水漬。
2.清潔用品
?、?光氧凈化素
?、?洗手液：洗手用
③ 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③
玻璃清潔
a.配制:配兌濃度1:64/710ml 借助噴瓶使用
b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質(zhì)抹布
c.玻璃清潔步驟:
² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥
² 用玻璃刮刮去水漬;
² 若有特別污垢用干凈的抹布擦去，
² 最后效果是透亮沒有痕跡。
d.注意事項(xiàng)：
若發(fā)現(xiàn)噴灑清潔劑后有霧現(xiàn)象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮凈。
④ 84消毒液：和水調(diào)兌后，消毒抹布、餐具、茶具等
?、?潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池
?、?白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品
?、?橙凈多功能清潔劑：噴在外場濕抹布上或噴在桌面上，
清潔桌面、工作臺面、地面等。
地板清潔
a.配制：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦
b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。
c.清潔步驟：
² 放置“防滑”標(biāo)志在清潔區(qū)入口處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;
² 準(zhǔn)備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙凈;
² 將拖把浸濕后榨成半干不滴水時(shí)，用力拖地;
² 在不能移走的桌椅地下拐角或當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不能拖去的重污垢時(shí)，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;
² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔凈。用半濕拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔凈不粘。
d.注意事項(xiàng)：
² 清洗地板時(shí)務(wù)必從里到外、先桌后地順序清潔，木地板不能長時(shí)間被水浸泡;
² 清潔時(shí)請保持通風(fēng);
² 清潔完畢后，請仔細(xì)清洗清潔工具，拖把和抹布務(wù)必洗凈后風(fēng)干;
² 請使用白色棉質(zhì)吸水性好的可以脫卸式的拖把，便于拆卸清潔。
桌面清潔
a.配制：采用分配器自動配置，配兌濃度為1:10/710ml 標(biāo)準(zhǔn)噴瓶
b.使用工具:清潔抹布、過水抹布
c.清潔步驟
² 先將桌面上的雜物除去;
² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗干凈;
² 用濕的清潔抹布將清潔劑殘余和污垢殘余擦凈;
² 自然風(fēng)干。
d.注意事項(xiàng)：
² 若客人在桌位旁時(shí)，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;
² 抹布必須經(jīng)常清洗，清洗后放入消毒桶內(nèi)浸泡后才可使用。
?、嗥渌嚎諝馇逍聞┑龋蜢然蜷_鋪時(shí)使用。
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