餐飲庫管工作流程
餐飲庫管的主要工作流程是什么，餐飲庫管主要負責哪些職責。小編給大家整理了關于餐飲庫管工作流程，希望你們喜歡!
餐飲庫管工作流程
一、 目的
為調動倉庫工作人員的積極性和使命感，進而調動個人工作動力，指導倉庫工作人員有計劃的改進工作，以保證倉務工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進行。
二、崗位制度：
1、熟悉業(yè)務，實行科學管理，保證原材料的質量;對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風到架，保持庫房干凈，防止物品變質霉爛;
杜絕火種、火源進入庫房，保證庫房物品安全完整。
2、入庫驗收：接到購進物料，要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)，檢查規(guī)格和質量，驗收合格后按規(guī)定入賬。
3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質種類分別存入庫房，物品存放要合理科學，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。
4、出庫管理 ：在領用物品時，要填寫領料單并由經(jīng)理(廚師師)批準，方可到庫房領取。
5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達到最高存量時，通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長期積壓造成浪費。
6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質量管理標準。
7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續(xù)清楚;發(fā)料時須以領料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬;月末于會計一同盤點核對庫房實物。
8、嚴格把好驗收關，對質次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收;入庫開入庫單，記賬及時，手續(xù)清楚。
9、庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調查落實后書面報告總經(jīng)理。
10、完成領導交辦的其它臨時工作。
餐飲庫管崗位職責
1. 崗位職責：
1.1臺賬管理
1.1.1根據(jù)公司財務部門要求合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價格和地點。
1.1.2日常工作中，庫管員對當日發(fā)生的業(yè)務及時逐筆登記賬簿，做到日清月結，數(shù)據(jù)準確無誤，帳物相符。
1.1.3做好各種物料的日常核查盤點工作，做到帳物一致，如有差錯及時上報相關領導，以便及時調整。
1.2訂貨
1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進行訂貨，在規(guī)定的時間向總倉發(fā)送訂單。
1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時要認真核對，避免輸入錯誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。
1.2.3訂貨前務必核實庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。
1.3入庫管理
1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時間和地點完成卸貨工作。
1.3.2物料入庫時，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報相關領導。
1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生產日期、保質期、包裝物是否完好無污染、物料質量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報領導解決。
1.3.4物料入庫時按照來貨先后和生產日期或保質期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。 1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應商配送的物料，入庫登記時必須填寫供應商全稱，并有部門領導和庫管員或收貨人簽字。供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結算貨款憑證)。保存好送貨單等相關單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗。
1.4出庫管理
1.4.1各部門領料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領料，領料時需提前填寫好領料單，寫清領用部門、領用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領用人。
1.4.2庫管員根據(jù)領料單發(fā)放物料，同時將當天的領料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。
1.5盤點
1.5.1庫管員在月末要對庫內各種物料進行盤點，應做到賬帳相符，賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，并進行相應處理。
1.5.2對于酒水飲料等高價值產品和漿制的肉類等易變質產品每天進行盤點，保證帳實相符和使用物料新鮮、安全。
1.5.3配合公司財務部和營運部的清點檢查工作。
1.6庫內衛(wèi)生管理
1.6.1庫內的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品(如海產品)和易于吸收氣味的食品(如面粉)，要分開存放并有明顯標識。
1.6.2存放的食品應與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風換氣;貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。
1.6.3建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質期，最接近保質期的產品放在貨架的最外側，防止發(fā)生霉爛、發(fā)軟、發(fā)臭。
1.6.4倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，禁止用農藥或其他有毒化學品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學品需在庫房內單設區(qū)域存放。
1.6.5食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應及時處理。
1.6.6庫管員要關注庫房內的蟲鼠害情況，防止庫內物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。
1.7安全管理
1.7.1做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。
1.7.2庫內物料碼放時注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。
1.8其他工作
1.8.1在用餐高峰時間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務，不可在辦公室或庫房內逗留。
1.8.2服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時安排的工作。
2.能力要求
2.1學歷要求：初中以上文化水品。
2.2計算機技能：能熟練操作計算機，會使用word文檔、excel等office軟件，進行簡單的制表、計算。
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