在家做菜總有一不小心的時候，不是鹽放多了就是醋放多了，甚至將糖放成了鹽，醬油放成了醋都是有可能的，做飯嘛，總有失誤的時候，那么做菜，調(diào)料放多了怎么辦？下面學習啦小編為你解答。

　　做菜糖放多了怎么補救

　　方法一：放些醋，做個糖醋什么菜。

　　方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調(diào)料煸炒。

　　做菜放糖能延長保存時間

　　天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時間。放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。

　　主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質(zhì)了。

　　做菜放糖注意事項

　　炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。

　　有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。

　　做菜放白糖的宜忌

　　宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。

　　做菜其他調(diào)料放多了怎么補救

　　方法如下：

　　鹽：

　　做菜時掌握不好放鹽過多，可以放點糖或者少量味精來調(diào)和一下;如果是煲湯的話，時間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內(nèi)，同樣可達到均衡過咸的效果。

　　醋

　　如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調(diào)和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚或者涼拌菜的話，可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點水稀釋。做糖醋鯽魚或糖醋排骨之類的醋酸口味的菜時，如果醋放多了，需按照糖和醋的比例再加入適量糖。

　　辣椒

　　炒菜時不慎將辣椒放多了，最簡便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調(diào)過甜以外其他調(diào)味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。

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