8寸芝士蛋糕如何制作

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。下面是小編為大家整理的8寸芝士蛋糕制作，希望對大家有幫助!

　　8寸芝士蛋糕材料

　　8寸芝士蛋糕做法步驟

　　1.芝士蛋糕糊拌好之后，模具包上三層錫紙，然后將芝士蛋糕糊倒入模具中。

　　2.輕震幾下，放入烤盤中，注入熱水，放入預熱好160度的烤箱，中下層，烤60分鐘，放入冰箱冷藏1小時左右，脫模即可。

　　3.奶油霜提前做好，然后調出兩種不同程度的顏色備用。

　　4.準備好裱花袋和裱花嘴，花丁，剪裁好的油紙。

　　5.丁表面抹上些許奶油霜，然后將剪裁好的油紙貼到花丁上。

　　6.兩個裱花袋中分別裝入深藍色奶油霜，平放入胸前，手指餅干嘴垂直于花丁，漸漸擠出一個等邊三角型的山包，然后輕輕將裱花嘴拉走。

　　7.然后用小號玫瑰花嘴，從山包的頂部三點位置，插入，拉出一條。

　　8.拉出足夠的長度之后，左手配合右手，左手轉動花丁一圈半，同時將右手的一條繞一圈半，形成玫瑰花心。

　　9.用小號玫瑰花嘴大口朝下小口朝上，從花心的插入口擠三片花瓣，這三片花瓣要高于花心并且均分花心，三片花瓣交錯形成的。

　　10.繼續(xù)從最后一片花瓣開始，一邊轉動花丁，一邊擠出五片花瓣，花瓣要低于前一層花瓣并且將整朵花均勻。

　　11.繼續(xù)根據上述，做出最后一層花瓣，花瓣低于上一層并且均分整朵花。

　　12.玫瑰花做好之后，連著油紙一起放入冰箱冷凍片刻。

　　13.冷凍好的玫瑰花用剪刀放在脫模后的芝士蛋糕上。

　　14.根據蛋糕的形狀擺好玫瑰花。

　　15.色奶油霜裝入裱花袋中，用葉子嘴，給玫瑰花擠上葉子。

　　16.這樣情人節(jié)禮物是不是就有了呢。

　　蛋糕的制作技巧

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤(模)：

　　先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。

　　三、面糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1)、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2)、后加油

　　基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了

　　2、裝模：

　　事先需墊紙，忌裝太滿。

　　3、烘烤：

　　因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鐘。