巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解
巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解
蛋糕通常都會(huì)被當(dāng)成一種點(diǎn)心來(lái)吃，而不是當(dāng)成一日三餐中的某一餐，所以，吃蛋糕一般都是在人們的意愿之內(nèi)，這會(huì)大大地增強(qiáng)你對(duì)美好生活的渴望度。有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
巧克力冰淇淋蛋糕材料
巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解
1.原料大集合~
2.把消化餅干放入食品袋，用搟面杖碾碎(因我家里沒料理機(jī)打碎)。
3.把40g白糖放入蛋白液中
4.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至能讓牙簽直立不倒。
5.把餅干粉過(guò)篩，切拌勻，使之不見干粉
6.我用的是八寸心形活底模具，在活底部分墊一張油紙(我用了錫紙)，把混合好的蛋白糊倒入。
7.把剩下沒打碎的餅干碎撒在表面。
8.預(yù)熱烤箱，170度中層烤15分鐘左右，見到餅干變深即取出，放涼。
9.把20g白糖倒入蛋黃液中
10.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，直至插入牙簽直立不倒。
11.我用的是印尼純咖啡粉，加少許熱水徹底溶解后，取5毫升備用。
12.把5毫升酒和5毫升咖啡倒入已打發(fā)的蛋黃液中。
13.打發(fā)奶油至出現(xiàn)紋路即可。
14.把切碎的巧克力碎和蛋黃混合液一起倒入奶油中。巧克力碎留下一些備用。
15.用橡皮刀小心切拌勻。
16.把混合好后的巧克力冰淇淋混合液倒入涼透的蛋糕胚上層，把剩下的巧克力碎放在上面裝飾。蒙上保鮮膜入冰箱冷凍24小時(shí)以上。
17.吃時(shí)提前十分鐘取出，用塑料刀繞一圈，把活底往上一托即可脫模。
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但水溫我能太高(不超過(guò)40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。
(3)加入已過(guò)篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無(wú)面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤(rùn)滑的漿料。
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