辣子雞是一道經(jīng)典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。下面就是小編給大家?guī)淼睦弊与u的制作方法，希望能幫助到大家!

辣子雞怎么炒才好吃

1.首先將準備好的雞剁成塊，放入盆中，然后放入姜、蔥、料酒、鹽、老抽，之后用手抓勻，腌制十分鐘。

2.將大蔥切成丁，大蒜切成片，生姜切成片，將油倒入鍋中加熱，待油溫六成熱的時候倒入腌制好的雞塊。

3.將雞塊炸至金黃色后撈出，在鍋中留下底油，加入切好的蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，然后用小火翻炒。之后倒入炸好的雞塊，翻炒均勻后加入雞精、白糖、香油、花椒油、熟芝麻，炒均勻后即可出鍋。

辣子雞的常見做法

川菜對老百姓的生活有著很深的影響，

水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜肴從少到老人人都耳熟能詳。

不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，

并且里面的菜單上也絕對會有辣子雞這道菜!

吃過了數(shù)家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。

在滿眼紅亮的干辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，

趁熱趕忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快!

趕忙在家里圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜迎2016吧!

重慶辣子雞的做法

步驟step

1

將雞腿肉去骨，切成丁

步驟step

2

腌肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時

步驟step

3

在小鍋里倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花

步驟step

4

油溫合適后，將腌好的肉丁都下油鍋

步驟step

5

炸制全部變色后，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多余的油份

步驟step

6

在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

步驟step

7

炒出辣味后放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋

重慶辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1.最后放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色

2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開干辣椒，但是辣味可能就不太夠了;或者剪開干辣椒后將辣椒籽都過濾掉

辣子雞用什么雞

一般情況下，我們會江童子雞起來作為制作辣子雞的原料 ，童子雞肉質(zhì)鮮嫩 ，有很多的營養(yǎng)，讓我們?nèi)肟诘母杏X也會變得更加的 鮮嫩。那么它的制作步驟也是非常簡單的，就是將雞肉洗凈之后，切塊，再加上油 ，進行烹飪就行了 。在使用的時候一定要加上比較適量的油 ，我們吃到的童子雞 必須要保證其口感。這也還是我們大眾比較認可的一種做法。

那么，原料童子雞由于這個雞還是比較小，而且是剛成長不久的，它做出來的辣味才能夠更加的持久，才能更加的入味，其主要的目的就是讓我們的口感變得更加的好，在自己的平常生活中也是比較常見的一道菜，那么很多人也比較喜歡吃這道辣子雞肉 ，辣子雞也是我們平常生活中飯桌上比較常見的 ，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，也讓我們很多人也很喜歡這道菜。

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