麥芽糖烹飪方法

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。下面學習啦小編為大家分享麥芽糖烹飪方法。

　　麥芽糖烹飪方法：糖耳朵

　　材料

　　主料：面，紅塘，花生油，堿，飴糖，蜂蜜

　　做法

　　1、面和好發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

　　2、用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

　　3、自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

　　4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

　　麥芽糖烹飪方法：麥芽糖蒸山藥

　　材料

　　山藥1節(jié)，麥芽糖適量

　　做法

　　1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

　　2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

　　3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

　　4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

　　小訣竅

　　1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。

　　2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

　　3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

　　4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。

　　麥芽糖烹飪方法：油甘子糖串

　　材料

　　主料鮮油甘子1/2斤(約320克)，砂糖4兩(約160克)，麥芽糖2兩(約80克)，清水1/2杯。

　　做法

　　1、油甘子洗凈后先用清水浸兩小時去苦水，再浸糖水2小時，用竹簽由小到大每串穿5粒候用。

　　2、用小火將糖與清水煮溶，加入麥芽糖改大火繼續(xù)煮，待起小泡、中泡，最后起大泡時，用筷子蘸少許糖液，若滴入水中凝成硬絲塊即熄火。

　　3、趁熱將糖膠均勻地淋于表面，垂直倒放，攤凍。