牛肉的做法2種及食用禁忌
牛肉的做法2種及食用禁忌
牛肉種含有的鎂能支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，那么大家知道牛肉有哪些簡單又好吃做法嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
香辣牙簽牛肉的做法
材料
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽
做法
1.牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上;
2.將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上;
3.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉裹上剩下的腌制料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
紅酒蠔油牛肉的做法
材料
牛肉 220-300克
罐頭蘑菇 184克(一小罐)
(有新鮮蘑菇的更好)
碗汁調(diào)料：
紅酒 4湯匙
蠔油 2湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高湯 1/3飯碗
做法
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調(diào)料;
二、將罐頭蘑菇倒入將要出品的碟里，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時放點油和鹽;
三、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然后均勻的放牛肉在鍋里滑炒至變白;
四、小碗里放碗汁的材料，攪拌均勻;
五、另起鍋，鍋里放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發(fā)亮，有種氣頂勺的感覺;
六、倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝了蘑菇的碟子里。
牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
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