蛋黃蓮蓉是于廣式的經(jīng)典月餅，做月餅也不是很難的事情，制作起來(lái)很簡(jiǎn)單哦，下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料，歡迎閱讀。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水

　　2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.低筋面粉過(guò)篩

　　4.將糖漿油慢慢倒入面粉里

　　5.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)

　　6.咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘

　　7.醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成每個(gè)45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

　　8.醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開(kāi)

　　9.將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀

　　10.月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉

　　11.將圓球放進(jìn)模具中按壓將圓球放進(jìn)模具中按壓

　　12.烤盤(pán)里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋

　　13.月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

　　14.雞蛋磕開(kāi)倒進(jìn)碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

　　15.再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右

　　小貼士

　　1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷

　　2、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。

　　3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買

　　4、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水，預(yù)防月餅在烤的過(guò)程中干裂

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