茄子的營養(yǎng)也較豐富，特別是它高含量的維生素P，能使血管壁保持彈性和生理功能，川菜涼拌茄子怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末;

　　2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

　　3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

　　4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中

　　5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;

　　將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。

　　最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

　　小貼士

　　1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養(yǎng)

　　2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。