葡式蛋撻，又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱(chēng)葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家葡式蛋撻的做法，希望對(duì)大家有幫助哦！

　　葡式蛋撻的做法一

　　葡式蛋撻

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個(gè);

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(mǎn)(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿(mǎn));

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

　　小訣竅

　　揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫(xiě)的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過(guò)程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛(ài)好添加，比如我就不愛(ài)過(guò)甜，再加上家里只有植物性奶油，本來(lái)就有甜味，所以減量了。

　　葡式蛋撻的做法二

　　葡式蛋撻

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　制作部驟：

　　1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。

　　3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的面團(tuán)搟開(kāi)，搟制四個(gè)平均的等份，然后兩段各向中間折一次，然后再兩部分合攏{四折一次}。

　　5.重復(fù)兩遍上一部的步驟，四折三次。

　　6.將面皮松弛10min，后搟制成長(zhǎng)40cm，厚約0.5的長(zhǎng)方形，表面噴少許水。

　　7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點(diǎn)，卷起后，保鮮膜封起，冷凍30min。

　　8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

　　9.將薄片捏入蛋撻模具中。

　　二、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　制作步驟：

　　1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。

　　2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。

　　3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入，輕輕的攪拌均勻。

　　4.將淡奶油加入，混合均勻。

　　5.撻液過(guò)篩，出去表面氣泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　將調(diào)好的撻液倒入模具中，約8分滿(mǎn)。

　　將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。

　　葡式蛋撻的做法三

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g

　　【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個(gè)，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g

　　做法

　　1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

　　2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。

　　3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。

　　4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)

　　5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。

　　6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

　　7、將面片翻過(guò)來(lái)，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對(duì)半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。

　　9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

　　10、再把面片對(duì)半折疊起來(lái)，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

　　11、重復(fù)8-10步。折疊過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)

　　12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。

　　14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

　　15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

　　16、取一個(gè)大碗，把雞蛋全蛋打散。

　　17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。

　　18、攪拌好的蛋撻液過(guò)篩，去除蛋筋。

　　19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤(pán)上，用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿(mǎn)。

　　20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來(lái)的，個(gè)人感覺(jué)火大了點(diǎn)，下次改200度試。)

　　21、趁熱吃!

　　小訣竅

　　1、此方子可以做20個(gè)正常規(guī)格的蛋撻。

　　2、個(gè)人覺(jué)得甜度剛剛好，比外面賣(mài)的淡些，本人不太喜歡甜。