戚風(fēng)蛋糕，屬海綿蛋糕類(lèi)型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家6寸戚風(fēng)蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　6寸戚風(fēng)蛋糕的做法一

　　材料

　　雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

　　做法

　　1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開(kāi)，用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩。

　　2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

　　3、將過(guò)篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無(wú)顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。

　　4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒(méi)舍得買(mǎi))溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開(kāi)，開(kāi)始預(yù)熱。

　　5、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒(méi)有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)就可以輕松脫模了。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時(shí)，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過(guò)頭。

　　2、打發(fā)蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油。

　　3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>

　　6寸戚風(fēng)蛋糕的做法二

　　材料

　　配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白里)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘

　　做法

　　1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無(wú)油無(wú)水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個(gè)雞蛋)。

　　2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

　　3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

　　4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。

　　5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。

　　7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿(mǎn)即可。千萬(wàn)不要裝得太滿(mǎn)。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　小訣竅

　　1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

　　2、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來(lái)制作，當(dāng)然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個(gè)紙杯的面糊不能超過(guò)6成滿(mǎn)，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來(lái)了。

　　6寸戚風(fēng)蛋糕的做法三

　　材料

　　蛋糕體原料：

　　5個(gè)雞蛋，分開(kāi)蛋黃蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份)

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克鹽

　　2克泡打粉(baking powder)

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油餡料：

　　1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫

　　1又1/4杯鮮奶油

　　1/3 到1/2杯白糖

　　1大勺檸檬汁

　　1/4茶勺鹽

　　1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)

　　1/4杯無(wú)糖可可粉

　　巧克力澆層：

　　1/3杯鮮奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分?？鞠漕A(yù)熱到350F。

　　2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過(guò)篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。

　　3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。

　　4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤(pán)，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤(pán)的大小深淺甚至材料來(lái)調(diào)整。

　　5、烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。

　　6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。

　　7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

　　8、接著做巧克力澆層。

　　9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開(kāi)，中間不停的用攪拌，然后從火上移開(kāi)，晾涼備用。

　　10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。

　　11、第一層蛋糕放在托盤(pán)上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場(chǎng)至少3個(gè)小時(shí)。

　　12、冷藏定型后的蛋糕拿出來(lái)，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來(lái)裝飾一下。