牛肉餅的制作方法其實很簡單，和做其它的餅沒有什么差別，但是這道病吃起來的營養(yǎng)價值很高，牛肉的脂肪很低，不用擔(dān)心會胖哦。小編給大家精心推薦的牛肉餅做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作牛肉餅的食材

　　牛肉餅簡單又好吃的步驟

　　1.取適量面粉，在面粉中打入一個雞蛋，再倒入牛奶和發(fā)酵粉兌的水

　　2.面揉光

　　3.放在盆里發(fā)酵至兩倍大(發(fā)酵的時間可以做餡)

　　4.牛肉切成小塊，再剁成肉泥

　　5.大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細(xì)末為止

　　6.取一點油，將牛肉倒入鍋中

　　7.牛肉過油后，關(guān)火，倒入白菜和蔥沫，加入姜粉、鹽、花椒，翻炒一遍，倒入盆中備用

　　8.用三個指頭捻一撮小蘇打，均勻地灑在面板上，將面粉中的氣泡揉掉。

　　9.將發(fā)面分成小陀面并搟成皮

　　10.將牛肉餡加入皮中

　　11.先包成包子

　　12.在用手掌慢慢壓扁，不均勻處可以捏一下

　　13.電餅鐺兩面抹上油

　　14.放入做好的牛肉餅

　　15.大概五分鐘后，香噴噴的牛肉餅就成功啦!

　　16.美味又營養(yǎng)的牛肉餅

　　鑒別牛肉質(zhì)量的方法

　　色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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