餐飲采購流程圖
餐飲采購流程圖
巧婦難為無米之炊，餐飲原料采購是餐飲工作的第一步，也是餐飲成本控制的核心工作，只有做好采購，才能保證菜品的質(zhì)量。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲采購流程圖，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲采購流程圖
餐飲采購的注意事項
一、崗位責任
設專人負責采購，兼職亦可;同時建立一套監(jiān)督制約機制，設置原料質(zhì)量、數(shù)量驗收員，可由廚房專業(yè)廚師兼任，價格由財務管理人員監(jiān)督，建立崗位責任制，形成采購原料的質(zhì)量、數(shù)量、價格三要素既相互獨立，分工負責，又相互制約，相互監(jiān)督。
二、采購標準
制定一套切實可行、科學合理的采購標準，原料的質(zhì)量是確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的基礎，嚴格按標準采購才能穩(wěn)定酒店的菜肴質(zhì)量;根據(jù)自己餐館的規(guī)模、檔次、加工設備、市場原料供應情況及菜單內(nèi)容和品質(zhì)要求等，由餐飲經(jīng)理、廚師長等人共同制定標準，并監(jiān)督采購人員按標準執(zhí)行。
三、采購原料的價格
價格是老板讓別人采購最不放心的，價格控制是降低餐飲成本、提高企業(yè)利潤率的最有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑;因其市場價格浮動變化大，控制起來難度較大，應著重做好這樣幾方面工作：
(1)通過比較運費、貨源、質(zhì)量、服務等因素，選擇幾家供應商來報價，擇其質(zhì)高價低服務好的作為采購伙伴;
(2)盡量采取批量購貨，直接從批發(fā)商、生產(chǎn)商或種養(yǎng)殖戶處采購，盡量摒棄中間環(huán)節(jié)，獲得優(yōu)惠價格;
(3)考慮采購價格與原料的使用價值的聯(lián)系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪費，精選原料，降低破壞率，控制價格。
四、采購原料的數(shù)量
數(shù)量應合理控制在滿足需要，盡量減少庫存。采購時考慮食品原料的種類、采購地點的遠近、采購折扣等。確定采購數(shù)量還要根據(jù)前一天的庫存數(shù)量和經(jīng)營需要，以及原料的鮮、干性質(zhì)。不易儲存、鮮度要求高的應根據(jù)需求量采購;可長期儲存的，在考慮儲存成本的前提下，可以在市場價格低落時增大采購量，以降低成本。
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