廚房烹飪器具的分類方法與技巧
廚房烹飪器具的分類方法與技巧
現(xiàn)在在廚房進行制作美味佳肴的時候,我們都會使用各種不一樣的烹飪器具進行制作好吃的食材的,那么對于廚房的烹飪器具你知道有哪些分類嗎?以下是學習啦小編為你整理的廚房烹飪器具的分類,希望能幫到你。
廚房烹飪器具的分類
第一類:廚房儲藏用具
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
1、個性化杯子
在廚房放置一款標有循序的杯子,讓你在使用的時候順心所欲,我們可以不再說要什么具體的調(diào)料,可以說成我要1cup、2cup,而且這些語言屬于你們的獨家語言,你們的默契誰也不懂。
2、可愛適用組合套
你是不是有過在盛飯的時候找不到用具的經(jīng)驗呢?何不購置一套這樣的組合,木質(zhì)淳樸自然、天然無污染,而且可以很好的把你家的飯勺等用具集聚在一個地方,大方自然。
3、置刀具物架
在它們廚房里大大少少形式各異的刀具我媽問你有許多,必須買一個刀具架把集中起來,而且本身刀這東西就是利器,放置不好的話很容易傷到人,所以構(gòu)筑以一個這樣的刀具架,在旁邊可以掛我們常用的勺,用起來也簡潔方便。
第二類:廚房洗滌用具
包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
1、置物籃
在廚房里我們要求的清潔為主,東西不能雜亂無雜,要有序的放置好,那么在以后我們用的時候就會很方便了,在廚房放置這樣一個置物籃,可以把你家廚房所用的小東西全部放在一起,而且我們可以把它掛在墻上,也不占用我們的空間。
2、亮麗菜籃
一款清潔大方的菜籃,可以把你洗好的菜放在里面漏干里面的水,炒出來的菜就不會因為有很多水分而不好吃了,而且它外表簡單、價格便宜,在廚房是絕對是一款物美價廉的好東西。
3、簡潔瀝水架
這是一個瀝水架,主要是用來放置我們的盤子的,洗過的盤子上面有很多水分,而且我們現(xiàn)在的家庭沒有消毒柜,在廚房里放置一個瀝水架會是一個不錯的選擇,它不會想消毒柜一樣的占用空間和昂貴,一句話概括它:物美價廉。
第三類:廚房調(diào)理用具
主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
1、調(diào)料碗
在家里放置一些小巧可愛的調(diào)料碗可以為你以后的生活增添更多的美味哦,在做菜之前,我們可以把需求的調(diào)料全部調(diào)好那么炒菜的時候你就不會那么手忙腳亂的哦,讓你炒菜的時候更從容。
2、調(diào)料器
時尚美觀的調(diào)料器放置在你家的廚房不僅適用,而且還裝點了你的廚房。這樣的調(diào)料器我們一般用來放置鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉等等這種類似的調(diào)料,放置廚房里適用、方便。
3、環(huán)保米桶
我們在超市買回來的米放在外面常常會引來老鼠或是潮濕,它們放置在一個特制的米桶里就可以杜絕這些情況的發(fā)生了。 和上面介紹的兩款刀具架一樣,它也是一款木制刀具架,外觀時尚簡單,不多占用我們廚房的空間,是一款不錯的廚房用具。
第四類:廚房烹調(diào)用具
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋,高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
1、時尚料酒瓶
現(xiàn)在我們在家里做飯,用到料酒是常有的事情,選擇一款漂亮瓶子的料酒它不僅可以給你帶來美味的美食,還能給你廚房一個美麗的裝點 ,這個東西不需要花費多大的心思,去超市選購物品的時候,稍稍注意就可以買得到,不過還是要看它的作用 如何哦!!!
2、個性化餃子器
上面這款廚房用具如果我前面不錯它是什么東西,可能你很難想象到它是一款餃子器。中國是一個傳統(tǒng)的國家,吃餃子也歷來已久,在我們現(xiàn)在很多的家庭里都喜歡餃子,不過在外面買回來的餃子皮要自己弄就沒有那么美觀,餃子器或是一個很好的助手哦。
3、個性切菜板
一道美食它不僅要味美,還有外觀美。擁有一款個性化的切菜用具,可以幫助做出更多個性化的美食哦!怎么樣的東西讓人垂涎欲滴,那就是集味道和外觀于一身的食物。
第五類:廚房進餐用具
主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
1、碾蒜器
一般在我們家中很少用到這個東西,碾蒜器是要在我們需要很多蒜作為調(diào)料的時候用的,我們可以把蒜全部做好放在冰箱里,到用的時候直接取出來就行了,不過現(xiàn)在有些人覺那樣不新鮮,這主要看自己的喜愛選擇。
2、個性罐子
三個陶瓷罐子,高低不易,層次感明顯,想不想是三個小矮人呢?哦!原來你就是那優(yōu)雅美麗的白雪公主。它給了你美味的食物,同時也裝點了你的廚房。
十三香調(diào)料烹飪的類型及使用
⑴辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,真正制作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。
?、?麻辣型:在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在燒制當中,要投入適當?shù)睦苯罚赃_到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進鍋中煮水用,那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。
?、菨庀阈停涸谝话悴牧系幕A上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進口香葉,制成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
?、裙治缎停翰莨⒉蒉?、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,這種口味給人以清新的感覺。
?、勺萄a型:如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞、狗肉之類,系大補,可壯陽補腎、益氣補中,增強人體的免疫力。
烹飪中的香料
1、紹酒
紹酒是浙江紹興生產(chǎn)的著名黃酒,相傳在2300年前的戰(zhàn)國時代就開始釀造。其主要原料是上等糯米、黍米,以麥曲和藥酒進行糖化和酒精發(fā)酵,成酒后又用壇子密封貯藏,儲存的時間越長,酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低,一般在14.5度左右,香氣濃郁,口味甘醇,顏色淡黃,其品種有加飯酒、元紅酒、善釀酒、花雕酒等。紹酒是去腥、增香的調(diào)料。潮菜許多菜肴都是用紹酒作調(diào)料,故也稱料酒。
2、川椒
川椒是四川產(chǎn)的花椒?;ń肥腔ń窐涞墓麑?,立秋前后成熟,果實呈紅色或淡紅色。除四川外,河南、河北、江蘇、浙江及山東、陜西均有產(chǎn),但以四川的質(zhì)量最佳?;ń泛^多的鈣、磷,香味濃郁,并有辛辣味,能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”,另制作“果肉”及“美味熏香雞”、“炸芙蓉肉”等眾多菜肴和烹調(diào)鹵味,都以川椒為調(diào)料。使用時,一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不燒黑為原則),然后研成細末。
3、桂皮
桂皮是桂樹的皮,曬干后呈圓筒形或半圓筒形,紅棕色,產(chǎn)于兩廣、兩湖及云南、四川等地,含有揮發(fā)油約1%,油中有水芥烯、丁香油酚等成分,氣清香,味微甜辛,適用于腥臊味原料的調(diào)味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種,桶桂為嫩桂樹的皮,質(zhì)細、潔凈、甜香、味正,呈土黃色,質(zhì)量最好。厚肉桂外表粗糙,味厚,皮色紫紅,燉肉最佳。薄肉桂外皮較細,肉紋細,表皮灰色,里皮紅黃色,只有薄香。潮菜烹制鹵味品常用桂皮作調(diào)料。
4、丁香
丁香是丁香樹的花蕾,呈紫紅色,采摘干曬成暗棕色或棕黑色,芳香而含辛味,性溫。產(chǎn)于亞熱帶國家,我國海南島也有產(chǎn),多與其他植物香料合用。
5、八角
八角又名大料、大茴香,屬亞熱帶植物,我國云貴、兩廣和福建有產(chǎn)。顏色紫褐,似八角星狀,有甜味和強烈芳香味。八角含芳香油4.8%,因而產(chǎn)生香氣,稍帶辣味,是潮菜鹵制品不可缺少的調(diào)料。
6、甘草
甘草是多年生草本植物,莖有毛,花紫色,莢果褐色。干甘草是甘草樹根,切片后為中藥材,俗諺有“甘草和百藥”之說。甘草性溫,味甘甜,常與其他香料配合,如“美味熏香雞”,使用甘草與八角、桂皮、川椒等作為配料。
7、五香粉
五香粉是由多種香料研末混合而成,赤褐色,濃香。五香粉各地均有生產(chǎn),但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴,五香粉是其調(diào)味品。
8、花生醬、芝麻醬
花生醬是本地花生經(jīng)精細挑選烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生醬呈棕黃色,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,是調(diào)味佳品。芝麻醬純粹用芝麻制作而成,其制作方法與花生醬相似,但制品溢發(fā)芝麻濃香,比花生醬更烈,頗受群眾喜歡。
9、南姜白貢腐
南姜白貢腐為潮州市及澄海等地所生產(chǎn)。事先選用優(yōu)質(zhì)黃豆,先制成含水量較少的豆腐,然后切成長2厘米、高1.5厘米的貢腐胚,曬干后加熱蒸炊,再晾干,加醬醅(即綠曲霉,起發(fā)酵作用)、鹽水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅,分裝于白陶瓷瓶中發(fā)酵,3個月后即可上市食用。成品呈乳黃色,質(zhì)地細膩,有獨特的腐乳香和南姜氣味,鮮美爽口,既可作小菜,又是調(diào)味佳料。潮州菜的醬碟、佐料使用較多,它在菜肴中起著輔助調(diào)味,增加美味,適口解膩,增進食欲的重要作用。
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