酸辣土豆絲是一道很家常的菜，也是小編最愛吃的一道菜，做法超級(jí)簡(jiǎn)單的，而且下酒和下飯都是一道好菜，自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的酸辣土豆絲做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作酸辣土豆絲的食材

　　酸辣土豆絲簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.土豆去皮后切薄片。

　　2.把切好的土豆片疊放起來(lái)，用刀快速切成細(xì)絲。

　　3.把土豆絲用清水淘洗掉淀粉至水清，把淘洗好的土豆絲用清水浸泡起來(lái)備用。

　　4.鍋里倒入油，油熱后放入花椒，紅椒絲爆香。

　　5.倒入青椒絲，蒜片大火翻炒。

　　6.倒入控凈水分的土豆絲。

　　7.調(diào)入白醋大火翻炒。

　　8.翻炒至土豆絲稍變色即關(guān)火，調(diào)入精鹽拌勻，撒上香菜段即可。

　　土豆長(zhǎng)芽了還能不能吃

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉，吃剩下沒有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎?當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來(lái)。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的。

　　但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。

　　如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。

　　由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對(duì)龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

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