餐飲總監(jiān)的崗位職責(zé)內(nèi)容參考

　　酒店管理(Hospitality Management )，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)成功的舉辦，以及2010上海世博會(huì)和越來越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

　　一、崗位職責(zé)：

　　1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。

　　2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

　　3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

　　5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

　　6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：

　　(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);

　　(2)主持每日部門例會(huì);

　　(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;

　　(4)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議;

　　(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;

　　(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

　　2、每日工作檢查：

　　(1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。

　　(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　(3) 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

　　(4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

　　(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

　　(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

　　(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

　　(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　(10)經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案