烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人群廣泛，特別適合青少年食用。美味的鴨子燉湯應該要怎么做呢?今天，學習啦小編為大家推薦鴨子燉湯的做法。

　　鴨子燉湯的食材準備

　　鴨子燉湯的具體做法步驟

　　1.香菇浸泡半個小時

　　2.洗凈切半備用

　　3.鴨肉放入鍋里，加適量水

　　4.水燒沸

　　5.取出鴨肉沖洗干凈后放入高壓鍋中

　　6.放入香菇及姜片

　　7.加入適量水及胡蘿卜，再放入適量鹽、糖、料酒及醬油

　　8.高壓鍋燒十五至二十分鐘

　　9.盛入碗中

　　鴨肉的選購

　　1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形。新鮮質優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

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