牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，牛肉有滋補健身的作用。做的這盤麻辣水煮牛肉，辣辣的夠味。想要了解更多麻辣水煮牛肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作好吃的麻辣水煮牛肉需要的食材

　　制作好吃的麻辣水煮牛肉的具體步驟

　　1.鮮牛肉少許 ，

　　2.切片，

　　3.再切點萵筍片和辣椒。

　　4.先炒萵筍，

　　5.翻炒幾下，

　　6.放清水，

　　7.備麻辣鮮，

　　8.放進麻辣鮮，

　　9.放點鹽，

　　10.再放點孜然粉，

　　11.調入雞精，

　　12.放進牛肉，

　　13.再放進辣椒燒開，

　　14.喜歡吃老一點的多煮片刻，喜歡吃嫩的少煮片刻。

　　讓牛肉變嫩的四大竅門

　　(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

　　(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

　　(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

　　(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

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